食材准备
鲜虾仁300克、脆藕1节（约200克）、蛋清1个、玉米淀粉2汤匙、姜末少许、盐与白胡椒粉适量。酱汁部分：生抽2汤匙、米醋1汤匙、蜂蜜半汤匙、蒜末1茶匙、小米辣1根、香油少许、温水2汤匙。
制作步骤
- 虾仁去虾线，用刀背拍成粗粒虾泥，保留部分颗粒感；脆藕去皮切细丁，焯水30秒后沥干，保持爽脆。
- 虾泥中加入蛋清、淀粉、姜末、盐与白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再拌入藕丁。
- 双手沾水，取适量馅料整理成约1厘米厚的小饼。
- 平底锅少油，中小火煎至两面金黄、内部熟透，约每面3分钟。
- 将所有酱汁材料混合搅匀，静置5分钟让风味融合，搭配虾饼食用。
风味要点
藕丁焯水后能去除多余淀粉，煎制时不易出水，成品外层焦香、内里弹嫩带脆。酱汁以酸甜为底、蒜辣提味，能中和煎物的油腻感。若想提升用餐氛围，可搭配一小杯邑天下酒，其醇厚口感与虾饼的鲜香形成层次对比，适合家庭小聚时佐餐。
小贴士
虾泥不要打得过细，保留颗粒口感更佳；煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。酱汁可提前制作，冷藏保存不超过两天。
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