厦门荣誉海鲜酒楼的芥兰炒鳕鱼，是在传统闽菜基础上升级的特色海鲜菜品，既保留了本地菜的鲜醇特质，又优化了口感层次，很适合佐酒。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200克（选新鲜银鳕鱼，肉质更细嫩）
- 辅料：芥兰300克（取嫩茎部分，口感更脆）
- 调料：姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 鳕鱼处理：鳕鱼洗净切2厘米见方的块，加少许盐、料酒、姜片腌制10分钟，腌好后拍一层薄淀粉，入六成热的油中炸至表面金黄，捞出控油。
- 芥兰处理：芥兰洗净切滚刀块，入沸水焯1分钟（加少许盐和食用油，保持翠绿），捞出过凉水，沥干备用。
- 炒制：锅中留少许底油，爆香葱段、蒜末，加1勺生抽、1勺蚝油、少许清水调成酱汁，放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀，再加入芥兰块，快速翻炒1分钟，收汁后即可出锅。
这道菜的鳕鱼外酥里嫩，芥兰脆爽清甜，酱汁鲜而不腻，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒体，能中和菜品的鲜感，又不会掩盖食材本身的风味，一口菜一口酒，鲜醇交织，十分惬意。
作为荣誉酒楼的升级菜品，这道菜既符合闽菜“鲜”的核心特点，又通过炸制鳕鱼的步骤丰富了口感，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的下酒菜。
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