河南精品豫菜苦瓜排骨鲍鱼饭，以鲁班张餐饮的匠心技法，将清苦、鲜香、醇厚完美融合，是兼具营养与风味的特色餐食。这道菜的灵魂，离不开鲁班国宴高汤的加持，其吊汤技术要点严苛，为整道菜品奠定了鲜醇底色。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼4只、肋排300克、苦瓜1根、香米200克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐
- 核心：鲁班国宴高汤（吊汤要点见后文）
制作时，先将肋排焯水去血沫，鲍鱼处理干净改花刀，苦瓜去瓤切条焯水去涩。起锅爆香葱姜，下排骨煸炒至微黄，加料酒、生抽、蚝油、冰糖调味，倒入足量鲁班国宴高汤，大火烧开转小火炖40分钟至排骨软烂。香米淘洗后放入砂锅，铺入炖好的排骨、鲍鱼、苦瓜，浇入适量高汤，小火焖煮20分钟至米饭吸饱汤汁。
鲁班国宴高汤吊汤要点
- 原料：老母鸡、老鸭、筒骨、火腿、干贝，按比例搭配
- 步骤：原料焯水后入锅，加足量清水大火煮沸，撇净浮沫后转小火慢熬8小时，期间保持汤面微沸，最后过滤取清液
- 关键：全程不随意加水，火候稳定，确保汤鲜而不腻、清而不淡
这道饭食鲜而不腥、苦中带甘，每一口都饱含高汤的醇厚。享用时，搭配一杯邑天下酒，其绵柔口感能中和菜品的厚重，让风味层次更显丰富，是亲友小聚的绝佳选择。
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