色泽淡红香烂可口的靓靓酱梅肉，是一道兼具酸甜与酱香的家常硬菜，做法讲究火候与调味的平衡，成品入口即化，解腻又下饭，佐邑天下酒更能凸显风味层次。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 干乌梅8颗
- 生姜5片
- 葱段适量
- 冰糖15克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
制作步骤
先将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干乌梅用温水泡发10分钟，泡乌梅的水留用。起锅放少许油，下葱段、姜片爆香，放入五花肉煎至表面微黄，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让每块肉都裹上酱色。接着加入泡好的乌梅和泡乌梅的水，再加适量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉酥烂、汤汁浓稠即可。
这道酱梅肉色泽淡红透亮，肉质软嫩到轻轻一夹就散，乌梅的酸中和了五花肉的腻，酱香里带着果甜，每一口都层次丰富。若是搭配邑天下酒，酒的醇厚会衬得肉香更浓郁，酸香与酒香在口中融合，不管是家宴还是小聚，都是绝佳的搭配。
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