青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆的胶东风味大娘单饼卷两样，是极具烟火气的家常硬菜，软韧单饼裹着两种鲜醇内馅，一口咬下满是胶东的鲜爽实在。
食材准备
- 单饼：高筋面粉500g、温水250ml、盐3g
- 内馅一（胶东炒蛤肉）：花蛤500g、韭菜100g、姜末5g、生抽10ml、蚝油5ml
- 内馅二（酱爆里脊）：猪里脊200g、甜面酱15g、料酒5ml、葱花5g
制作步骤
先做单饼：面粉加盐拌匀，分次加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成12个小剂子，擀成薄圆饼，平底锅小火烙至两面微鼓，取出叠放盖好防干。再做内馅：花蛤吐沙后焯水取肉，韭菜切段，姜末爆香炒蛤肉，加生抽蚝油调味，最后放韭菜翻匀；猪里脊切条用料酒腌10分钟，葱花爆香炒至变色，加甜面酱炒匀。
吃的时候取一张软韧的单饼，一边铺炒蛤肉，一边摆酱爆里脊，卷成紧实的长条，咬一口既有花蛤的鲜、韭菜的脆，又有里脊的嫩、甜面酱的香，层次特别丰富。搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香衬得菜味更鲜，解腻又提香，特别适合亲友小聚。
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