上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店的香辣剥皮鱼，是融合沪上本帮菜鲜醇与川湘香辣的特色菜品，处理后的剥皮鱼无细刺，肉质紧实弹嫩，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜剥皮鱼500克
- 配料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱段、白芝麻
- 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油
制作步骤
- 剥皮鱼洗净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干后入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽、糖、盐调成酱汁；
- 放入炸好的剥皮鱼翻炒均匀，让每块鱼都裹满酱汁，大火收汁后撒葱段、白芝麻即可出锅。
这道菜的精髓在于咸鲜中带微辣，既保留了沪上菜肴注重本味的特点，又增添了香辣的层次，适合搭配小酒慢品。
此时搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，能中和鱼肉的微辣，又能凸显其鲜爽，一口鱼肉一口酒，风味更显协调。
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